食(shi)品质量控制，我国自1985年颁布(bu)了(le)食(shi)品企业通(tong)用(yong)卫(wei)生(sheng)规(gui)范(GB14881--1994)，现被食(shi)品安(an)全国家标(biao)准(zhun) 食(shi)品生(sheng)产通(tong)用(yong)卫(wei)生(sheng)规(gui)范(GB14881--2013)代替(ti)。本(ben)标(biao)准(zhun)规(gui)定(ding)了(le)食(shi)品生(sheng)产过程中原料(liao)采购、加工、包装、贮存和运输(shu)等环节的场所、设施、人员(yuan)的基本(ben)要求和管理准(zhun)则，适用(yong)于(yu)各类(lei)食(shi)品的生(sheng)产。

       食品质量(liang)(liang)控(kong)制(zhi)步骤 1、设(she)立质量(liang)(liang)控(kong)制(zhi)点(dian)(工(gong)(gong)序控(kong)制(zhi)点(dian))，每(mei)(mei)个控(kong)制(zhi)点(dian)有(you)易(yi)懂、易(yi)操作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)指(zhi)导(dao)文件。人：人员(yuan)是否稳(wen)定、操作(zuo)(zuo)熟(shu)练(lian)度、质量(liang)(liang)意(yi)识等(deng);机：使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)设(she)备、工(gong)(gong)装(zhuang)夹(jia)具、工(gong)(gong)具等(deng)料(liao)(liao)：使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)直材辅料(liao)(liao)、零部(bu)件等(deng);法：作(zuo)(zuo)业标(biao)准(zhun)、作(zuo)(zuo)业标(biao)准(zhun)执行等(deng);环(huan)：良好(hao)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)环(huan)境：员(yuan)工(gong)(gong)竞争、现(xian)场(chang)环(huan)境;测：各(ge)种(zhong)检(jian)测手段(duan)等(deng)。2、全员(yuan)参与，生(sheng)产(chan)人员(yuan)首先自(zi)检(jian)，自(zi)检(jian)合(he)(he)格后(hou)签字盖章，流(liu)入到下道(dao)工(gong)(gong)序，同时(shi)下道(dao)工(gong)(gong)序的(de)(de)(de)生(sheng)产(chan)人员(yuan)可(ke)以(yi)对上(shang)到工(gong)(gong)序再(zai)(zai)进(jin)行检(jian)验，又(you)称互(hu)检(jian)。同时(shi)在(zai)生(sheng)产(chan)现(xian)场(chang)，会(hui)有(you)专职检(jian)验员(yuan)与巡检(jian)。这样(yang)可(ke)以(yi)做到每(mei)(mei)到工(gong)(gong)序都有(you)人把(ba)关(guan)，每(mei)(mei)个人都有(you)责任。3、采用(yong)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)流(liu)程(cheng)图，关(guan)键控(kong)制(zhi)点(dian)，关(guan)键控(kong)制(zhi)记录(lu)真实记录(lu)数据(ju)，将合(he)(he)格率控(kong)制(zhi)在(zai)目标(biao)范围内，这是作(zuo)(zuo)为过(guo)(guo)程(cheng)检(jian)验应(ying)该做的(de)(de)(de)，作(zuo)(zuo)为管理根据(ju)提供(gong)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)良数据(ju)进(jin)行持续改善。4、定期对生(sheng)产(chan)过(guo)(guo)程(cheng)出现(xian)的(de)(de)(de)问题进(jin)行统计(日报表(biao)、返(fan)修(xiu)返(fan)工(gong)(gong)表(biao))，查出主(zhu)要(yao)原因(yin)，提出改善对策，预防下次再(zai)(zai)犯。5、对生(sheng)产(chan)过(guo)(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)合(he)(he)格品、不(bu)(bu)合(he)(he)格品、待(dai)检(jian)品应(ying)分(fen)开(kai)隔离标(biao)识。这时(shi)候必须要(yao)把(ba)留样(yang)做好(hao)，保(bao)证批量(liang)(liang)产(chan)品质量(liang)(liang)的(de)(de)(de)溯源。6、对生(sheng)产(chan)过(guo)(guo)程(cheng)中使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)仪(yi)器设(she)备，要(yao)经常(chang)维护，检(jian)查。防止仪(yi)器错误导(dao)致生(sheng)产(chan)出不(bu)(bu)合(he)(he)格品的(de)(de)(de)几率。7、从仓库领料(liao)(liao)到生(sheng)产(chan)现(xian)场(chang)，应(ying)在(zai)上(shang)料(liao)(liao)前再(zai)(zai)检(jian)查下原材料(liao)(liao)。特别是手工(gong)(gong)的(de)(de)(de)自(zi)制(zhi)件有(you)无松动、断裂(lie)的(de)(de)(de)情况(kuang)。